Ριζότο με άγρια μανιτάρια,
Τσαλαφούτι και Βαρελίσια Φέτα

Συστατικά:

1 φλιτζάνι ρύζι Arborio

2 φλιτζάνια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα Παπαθανασίου

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι λευκό αρωματικό κρασί

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας τυρί Τσαλαφούτι Παπαθανασίου 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση

Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)

Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά, για το σερβίρισμα)

 

Οδηγίες:

Ενυδατώστε τα μανιτάρια Porcini (Πορτσίνι): Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν, τα στραγγίζετε (κρατώντας το υγρό) και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Σουρώνετε το υγρό των μανιταριών από ψιλό κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν κόκκους και το αφήνετε στην άκρη.

Ετοιμάστε το ζωμό: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να αναμείξετε το υγρό μανιταριών που κρατήσατε με το ζωμό για πρόσθετη γεύση.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Μαγειρέψτε το ρύζι: Προσθέστε το ρύζι Arborio στο τηγάνι, ανακατεύοντας για να καλυφθούν οι κόκκοι με το λάδι. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά μέχρι το ρύζι να γίνει ελαφρώς ημιδιαφανές.

Σβήνουμε με το κρασί: Ρίξτε το λευκό κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.

Προσθέστε τα μανιτάρια: Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια πορτσίνι στο ρύζι και ανακατέψτε τα. 

Αρχίστε να προσθέτετε ζωμό: Αρχίστε να προσθέτετε το ζεστό ζωμό μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένετε μέχρι κάθε προσθήκη να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως πριν προσθέσετε την επόμενη κουτάλα ζωμού. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να γίνει μαλακό και κρεμώδες, για περίπου 18-20 λεπτά.

Προσθέστε το τυρί φέτα: Μόλις μαγειρευτεί το ριζότο, σβήστε τη φωτιά. Ανακατέψτε το τυρί τσαλαφούτι και την θρυμματισμένη φέτα μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε και νιφάδες από τη Βαρελίσια Φέτα που έχετε κόψει προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Σερβίρετε: Γαρνίρετε το ριζότο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κομμάτια από πορτσίνι μανιτάρια και αν θέλετε, με τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως.