Λαζάνια με Φέτα, Πολύχρωμες Πιπεριές, Μελιτζάνες και Ντοματίνια

Υλικά:

400γρ. φύλλα λαζάνια

300γρ. Βαρελίσια Φέτα Παπαθανασίου

200 τυρι Μοτσαρέλα τριμμένο 

2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε φέτες

2 κίτρινες πιπεριές κομμένες σε φέτες

2 μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες

400γρ. ντοματίνια, κομμένα στα 4 

200γρ χυμό ντομάτας

4 σκελίδες σκόρδο

100ml ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

1 κ.σ. ρίγανη

 

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Αναμείξτε τη τριμμένη βαρελίσια Φέτα με τη Μοτσαρέλα

1. Σε ένα τηγάνι, ρίξτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και σοτάρετε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα ντοματίνια για 3-4 λεπτά .

2. Προσθέστε τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και κλείστε τη φωτιά.

3. Σε ένα πυρέξ, τοποθετήστε λιγο ελαιόλαδο, λίγο χυμό ντομάτας, απλώστε τα στο πυρέξ, και απλώστε από πάνω τους μια στρώση από φύλλα λαζάνια.

4. Προσθέστε μια στρώση από το μείγμα λαχανικών και μια στρώση απο το μείγμα της Φέτας με τη Μοτσαρέλα. Προσθέστε λίγο από το χυμό ντομάτας  

5. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, τελειώνοντας με μια στρώση λαζάνια και γαρνίρετε όλη την επιφάνεια με λαχανικά και ντοματίνια.  .

6. Ψήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι τα λαζάνια να γίνουν μαλακά και η επιφάνεια να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.